引言
敢吃、会吃，是我国屹立于世界之林的一大特色。许多在国外看不上的食材，或者是泛滥成灾的物种，只要经过我们的厨师稍微加工，立马就会变成一道味美可口的上等佳肴。即便是没有经过专业的厨师培训，普通老百姓用祖传的古法秘方制作的美食，一样能够征服人们的味蕾，所以我们也有“美食之国”、“舌尖上的国度”等赞誉。
不过，也正是因为我们过于注重美食，使得很多以前遍地都是的物种，成了濒临绝迹的珍稀物种。进入本世纪以来，国家对自然界的生态平衡越来越重视，为了约束人们为了口腹之欲对自然界造成无法挽回的损失，一面出台法律法规，对珍稀物种进行保护；一面鼓励人们采用人工养殖的方式，使维护生态平衡和满足味蕾需求二者兼顾。
然而有一种被称之为“山珍”的石蛙，虽然具有药食两用、市场需求大、经济效益高等特点，但是敢于上手养殖的农户却不多。这究竟是怎么回事呢？
蛙类中的“山珍”
其实很多朋友对石蛙都不陌生，尤其是生长在南方农村的朋友，对石蛙都有一些了解，只不过因为所处地域不同，叫法也有所差异。比如有些地方叫“石蛤蟆”，还有一些地方叫“飞鱼”、“山鸡”等等。石蛙的学科名字叫“棘胸蛙”，因其腹部或四肢生有芒刺而闻名，常见于位置较为偏僻、生态环境良好的河流或石坑当中。
石蛙身上的芒刺是一种天然的防御武器，在遇到蛇类这种天敌时，可以利用身上的芒刺很好地保护自己，不仅能将成年蛇打得落荒而逃，而且还经常以蛇的幼崽，以及一些对农作物、植物有害的虫类为食物。这也是石蛙与其他蛙类最大的不同之处。石蛙还是一种比较团结的物种，当天敌进入石蛙的巢穴时，会遭遇石蛙的群起而攻。
石蛙的价值非常大，不仅肉质鲜美、营养丰富，而且根据《本草纲目》中的记载，它还是一种难得的药材，食用可以治疗幼儿痨瘦、疳疾、疥疮等疾病。所以石蛙在古代就有“山泉中的活人参”之称，被誉为“四大山珍”之一，而在美食界也有“百蛙之王”的称号。根据史料中的记载，早在东汉时期石蛙就是人们常见的美食之一，而且还是宫廷必备的一道御用佳肴。
为什么许多农户不敢上手养殖？
正是因为石蛙身上具有这么多耀眼的地方，一度成为国人追捧的美味佳肴，在销售市场长期占据相当的地位。根据几年前的调研显示，体格大、品质好的石蛙可以达到元每斤的售价，而体格较小的石蛙最低也在每斤元以上。人们为了满足口腹之欲，再加上工业化的发展，石蛙的生存环境被压缩，如今已经成了濒危物种。
出于国家的倡议和利益驱动，许多受到保护的濒危物种，都会被农户进行人工养殖，可是敢于养殖石蛙的农户却非常少，究其原因主要有两个方面：
首先是养殖成本高。石蛙对生存环境的要求非常高，必须要远离人际嘈杂的繁华都市，而且水源要纯净，空气没有污染的良好环境下，才能存活并成长起来。但就找到这样苛刻的环境就是一笔价值不菲的投资，这是很多养殖户没办法达到的。
其次是养殖技术要求高。石蛙的抗疾病能力比较差，养殖的过程中需要养殖户精心地呵护，稍有不慎就会诱发疾病，出现大面积死亡，造成无法估量的损失。而且，石蛙对水温也有要求，水温过低会进入冬眠，水温超过30度后又会进入夏眠状态。这就决定了石蛙的养殖难度高，成长周期长等特点。这也是很多养殖户不愿意触及的原因。
结语
从综合方面来说，虽然市场上对石蛙的需求量很大，经济效益也非常客观，但是它对生长环境、养殖技术等方面的要求非常高，使得养殖成本也相对高昂，所以让很多养殖户望而却步，不敢于上手进行规模化养殖。不过凡事都有例外，众多养殖户中也不乏一些开拓者，在摸索中不断成长，通过养殖石蛙赚到了相当可观的财富。
最后需要提醒的是：国家对珍惜动物的保护力度非常大，为此出台了专门的法律法规，捕杀野生石蛙是明令禁止的违法行为。而目前可以在市场上销售的石蛙，也仅限于人工养殖并取得了销售许可资质，千万不要为了口腹之欲去触犯国家法律，更不要抱着侥幸的心理挑战法律的底线，受到法律制裁的时候，一切就都追悔莫及了！