随着甲辰清明时节的到来，天气逐渐转暖，万物复苏，一片生机勃勃的景象。在这个时节外出踏青，不仅可以欣赏到美丽的风景，还有机会采摘到各种美味的野菜。其中，苦刺（簕菜）以其独特的风味和营养价值，成为了人们餐桌上的常客。
苦刺，这种带有清香微苦的野菜，口感甘爽，令人回味无穷。它不仅具有清热解毒、利尿消肿的功效，还是一种营养丰富的美食。在清明时节，与家人朋友一同品尝苦刺的美味，既是一次舌尖上的盛宴，也是对大自然馈赠的一种感恩。
对苦刺（白簕）的深入了解苦刺，学名三加皮，亦被称为白簕、白竻根、刺三甲等，隶属于五加科，与人参同宗。这种营养与保健价值俱佳的野生蔬菜，在《神农本草经》中被誉为“补气上品”，而在《晋．名医别录》中则被赞为“补中、益气、坚筋骨、强意志”的佳品。
据《本草纲目》记载，苦刺被誉为“解百毒”，其口感甘醇、芳香四溢，且具有显著的清热排毒、消暑解渴、解烟酒、减肥及抗疲劳功效。此外，《天宝本草》中还提到其能散寒清火，治疗脚膝疼痛、骨节麻木及偏正头风等病症。同时，《本草求原》和《分类草药性》也分别记载了苦刺的根和茎叶均可入药，且具有多种药用价值。
在广东，其根、茎叶均可入药，其中根可祛风除湿、消瘀止痛，叶则能疏风消肿、止痒并具有舒筋活血、消肿解毒之功效。此外，《岭南采药录》中还提到其可用于治疗跌打损伤、白带异常及风湿麻木等病症。而在湖南和贵州，苦刺也被广泛用于退热去风、舒筋活血以及理气平喘等治疗领域。
2苦刺的中医效用详解苦刺，亦被称为白簕，其性微寒，味道苦辛。在中医领域，它被誉为一种多面手的药物，能够清热解毒、活血消肿，同时还有除湿敛疮的功效。这种草药在应对感冒发热、咳嗽胸痛、痢疾、风湿痹痛等病症时表现出色，无论是跌打损伤、骨折、刀伤，还是痈疮疔疖、口疮等，都能发挥其显著的治疗作用。此外，它还能用于治疗湿疹、疥疮以及毒虫咬伤等病症。然而，需要注意的是，对于血气虚弱的人群，使用时应谨慎或少量使用。
3苦刺的临床应用苦刺，在中医领域被誉为一种多面手的药物，其临床应用广泛。常用效验方剂包括：
慢性湿疹的治疗：将白簕、水杨梅和三角泡各取5克，用水煎煮后外洗，可有效缓解慢性湿疹的症状。腿脓疡的应对：将新鲜的苦刺叶适量与冷粥混合，捣烂后敷在患处，有助于治疗腿脓疡。蛇头疔的防治：将适量的新鲜苦刺叶与冷饭一同捣烂，外敷在患处，可有效防治蛇头疔。项痈的疗法：将新鲜的苦刺花嫩叶与红糖、食盐、冷米饭混合，捣烂后外敷，可缓解项痈的症状。胃痛的缓解：取适量的苦刺茎叶，用水煎煮后服用，有助于缓解胃痛的症状。这些临床应用都体现了苦刺在中医领域的广泛适用性和显著疗效。然而，使用时仍需根据具体情况和个体差异，遵循医嘱进行合理搭配和用量控制。
4一现代研究与药食两用价值苦刺（又称白簕）的现代药理研究揭示，其提取物在降低血糖、血脂、血压，抑菌、抗病毒，以及解热、抗炎镇痛等方面均显示出显著效果。此外，它还具有抗疲劳、抗氧化、抗肿瘤和调节免疫等多重功效，外用时甚至对抗痤疮和美白效果亦佳。值得一提的是，作为蔬菜的白簕同样表现出色，其维生素C含量高达.28毫克/克，远超番茄；同时，它还富含粗纤维、叶绿素和氨基酸等营养成分，对健胃消食、缓解便秘大有裨益。
在民间，苦刺（白簕）不仅被视为一种历史悠久的保健蔬菜，更被广泛应用于多种疾病的治疗。在广东恩平和潮汕地区，人们更是将白簕用于煲汤，如老鸭汤、猪骨汤等，还搭配猪肝、猪杂、瘦肉片等食材，美味又营养。而在广东乡间，晒干的白簕老梗甚至带根的全株都被推崇用于煲老火汤，认为其保健效果更佳。特别是在清明前后，潮汕人钟爱采摘当季的苦刺心（芽），其鲜嫩脆口、苦涩味少且带有特别清香，常被制成清炒鸡蛋、生滚猪肉汤等美食。本期精选药膳佳肴苦刺浸瘦肉水
功效：清热解毒、祛湿健脾。
食材：瘦肉50克、鲜苦刺心20克、炸蒜头粒5克。
烹饪方法：
将瘦肉清洗干净后切成细块，同时洗净苦刺心，大蒜头切粒后用油炸至金黄备用。在锅中加入适量的水，大火煮开后放入切好的瘦肉，煮0分钟。随后加入苦刺心，继续煮5分钟，最后放入炸好的蒜头粒和少许盐调味，即可享用。苦刺心的独特风味在清明节前后，鲜嫩的苦刺心（白簕）成为餐桌上的佳肴。轻轻一嚼，初尝是那种特有的细嫩与淡淡的苦涩，然而苦涩过后，口中却回荡着一种甘甜，让人久久回味，欲罢不能。这样的美味，既可入药，又可食用，实为大自然赐予人间的一道珍馐。